あつあつふうふうめしませ点心【特集：クルール2024年1・2月号】｜トピックス｜クルールおおいた

pick up レシピ 2024年01月15日（月）

あつあつふうふうめしませ点心【特集：クルール2024年1・2月号】

家庭では難しそうに思える点心ですが、
こねたり、丸めたり、子どもたちと一緒につくるのにぴったりな工程も。
そろそろ旧正月「春節」も近い、この季節。おうちで飲茶を楽しんでみませんか。

ちなみに、混同されがちな「点心」と「飲茶」ですが、
中国料理で軽食や菓子などの料理を指す「点心」に対し、お茶を飲みながら点心を食べる習慣を
「飲茶」と呼びます。

今日はなに食べよっか？
内緒話で決めちゃおう

レシピ

あつあつ豚と玉葱の焼売

[ 材料（30個分） ]

豚ひき肉…400g
生姜（すりおろし）…１片
タマネギ…中１個（200g）
かたくり粉…大さじ３
シューマイの皮（市販）…30枚
◎砂糖…大さじ1/2
◎しょうゆ…大さじ１
◎酒…大さじ１
◎ゴマ油…大さじ１
◎オイスターソース…大さじ１
◎塩…小さじ1/2
しょうゆ,練りがらし…お好みで

[ つくり方 ]

❶タマネギは５mm角程度の粗みじんに切り、ボウルに入れて、かたくり粉を全体にまぶす。
❷別のボウルに豚ひき肉・生姜・◎を入れ、粘りが出るまでこねたら、①を加え、タマネギを全体に混ぜ込む。
❸シューマイの皮を広げて中央に②をのせ、円筒形になるようやさしく握ってから、上下を押さえて形を整える。
❹クッキングシートを敷いたせいろに③を並べる。
❺鍋に湯を沸かし、④をのせて、強火で10分ほど蒸す。お好みでしょうゆや練りがらしを添える。

もちもち大根餅

[材料（8個分） ]

ダイコン…200g
水…１カップ
青ネギ…20g
塩…小さじ1/2
サラミ…20g （桜海老5gやベーコン40gでも代用可）
米粉…60g
かたくり粉…60g
ゴマ油…適量
しょうゆ…お好みで

[ つくり方 ]
❶ダイコンは千切りにし、耐熱ボウルに入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで３分加熱する。
❷①に水・細かく切ったサラミ・みじん切りにした青ネギ・塩を加えて軽く混ぜ、米粉・かたくり粉も加えてよく混ぜ合わせる。
❸再び②のボウルにラップをかけ、600Wの電子レンジで３分加熱したら、すぐに取り出し、ゴムベラなどで全体が均一になるよう混ぜ合わせる。
❹③をクッキングシートに包み、15×20cmの長方形に整えたら、まな板にのせ、上下に保冷剤をあてて冷やす。十分に冷えたら８等分に切る。
❺フライパンにゴマ油を引いて中弱火で熱し、④の両面に焼き色がつくまでじっくり焼く。器にのせ、お好みでしょうゆを添える。

ふうふう海老ワンタン

[ 材料（30個分） ]

海老…正味200g
長ネギ…1/3本（30g）
△しょうゆ…小さじ1/2
△塩…小さじ1/3
△ゴマ油…小さじ1/2
ワンタンの皮（市販）…30枚

★生姜だれ★

生姜…1/2片（15g）
◎しょうゆ…大さじ２
◎砂糖…小さじ１
◎ゴマ油…小さじ１

[ つくり方 ]
❶生姜だれをつくる。生姜は皮をむいて千切りにし、器に入れる。◎を加えて混ぜ合わせ、30分ほど置く。
❷海老は殻をむいて洗い、背わたを取る。半量はみじん切りにして細かくなるまで包丁でたたき、残り半量は粗く刻む。
❸②をボウルに入れ、みじん切りにした長ネギ・△を加えて混ぜる。
❹③をティースプーン１杯分（約８g）ずつワンタンの皮で三角形に包み、ひだを　寄せる。
❺鍋に湯を沸かして④を茹で、浮いてきて30秒ほど経ったら網杓子などですくって器へ盛り付け、①を回しかける。

とろとろ杏仁豆腐

[ 材料（4〜5人分） ]

ゼラチン…５g
水（ゼラチン用）…大さじ２
クコの実…小さじ１
△水…1/2カップ
△グラニュー糖…30g
△杏仁霜…20g
牛乳…２カップ★シロップ★
水…1/4カップ
グラニュー糖…20g
※アマレット・桂花陳酒…お好みで

[ つくり方 ]
《事前準備》水（ゼラチン用）にゼラチンを入れ、ふやかしておく。クコの実は水またはお湯（分量外）で戻しておく。シロップは、水・グラニュー糖を耐熱ボウルに入れ、600Wの電子レンジで１分加熱し、お好みでアマレットや桂花陳酒を加えて冷蔵庫で冷やす。
❶耐熱ボウルに△を入れてよく混ぜ、600Wの電子レンジで１分半加熱する。
❷①にふやかしておいたゼラチンを加え、　溶け残りがないようしっかり混ぜたら、さらに牛乳を冷たいまま加えて混ぜる。
❸保存容器か器に流し入れ、冷蔵庫で２時間以上冷やして固める。保存容器の場合は、固まったらスプーンなどですくって器に盛り付ける。クコの実を飾り、シロップをかける。