体の冷える冬は、風邪など体調不良が心配。
そんな時は、冬野菜たっぷりのあったかスープ！
栄養をたっぷりとって、 風邪に負けない元気な体をつくろう♪
「ただいまー！」 元気に帰ってきたのは、年中さんの謙くん。ママの買い物の手伝いをしてきました。帰宅したら、まずはよーく手洗い。石けんを泡立てて、ゴシゴシ爪の間に手首まで、しっかり洗います。「ピカピカに洗えたよ！」
さあ、しっかり手を洗ったら、今日は冬野菜たっぷりのミネストローネをつくります。千穂ママが根菜を切っている間、謙くんはシイタケを手でちぎるお手伝い。
シイタケの軸をくるっと回して、笠を割いて、上手にできました。あとは具材を入れて、グツグツ煮込んだら、出来上がり。
「これ、僕がちぎったシイタケだよ！」
得意げに教えてくれる謙くんに、千穂ママも思わず笑顔がこぼれます。
「冬になると、私が豚汁好きだから、豚汁が食卓に上がることが多いんですけど、このミネストローネもおいしい！冬野菜がたくさんで、体があったまります。我が家は男の子3人で、1人風邪をひくと家族みんなにうつっちゃう。そうならず、元気に過ごすためにも、栄養満点スープで冬を乗りきりたいですね！」
冬野菜のいいところって？
旬の野菜には、 その季節を元気に過ごす 栄養がいっぱい!
カブ
実は葉っぱの方が栄養たっぷり！カボチャと同じ“βカロテン”がいっぱい入っているよ。ぜひ葉っぱも一緒に食べてね。
レンコン
レンコンのぬるぬるした粘り気の素は、“ムチン”。ムチンは鼻やのどの粘膜を守って、ウイルスが入り込むのを防いでくれるよ。
きのこ
体の中で入ってきたウイルスをやっつける役目をする“免疫細胞”。きのこには、免疫細胞を応援する“ビタミンD”がいっぱいなんだ！
カボチャ
カボチャには、“βカロテン”がたくさん。βカロテンは、鼻やのどの粘膜を強くして、ウイルスを追い出すのに役立つよ。
※カボチャは夏に収穫する野菜ですが、収穫して保存することで栄養価が高くなること、冬に食べる野菜が少なかったことから、冬にも食べられるようになったと言われています。
＊和野菜のミネストローネのつくり方＊
STEP1 ママは 根菜類を“カット”
カブ・ニンジン・ゴボウなどの固い野菜をサイコロ状にカットします。
STEP2 子どもは“ちぎる”
柔らかい野菜・きのこは、子どもの出番!シイタケは軸をくるっと回してはずし、笠を食べやすい大きさにちぎって。キャベツなどの葉野菜も、子どもにちぎってもらいましょう。
STEP3 具材を入れて、 コトコト“煮込む”
すべての材料を鍋に入れ、火にかけ、 じっくりと煮込みます。
和野菜のミネストローネ
【材料】4人分
＊鶏胸肉…1/2枚
＊カブ（葉つき）…2個
＊ニンジン…1本
＊ゴボウ…細め1本
＊シイタケ…2個
＊キャベツ…1/8個
＊トマト缶（カットタイプ）…1缶
＊水…1ℓ
＊固形ブイヨン…1個
＊味噌…大さじ2〜
◯酒…小さじ2
◯塩・コショウ…少々
【つくり方】
❶鶏胸肉は◯をふり、耐熱容器に入れてラップをし、レンジ（500W）で5分加熱する。そのまま5分おき粗熱が取れたら、手で食べやすい大きさにさいておく。
❷カブ・ニンジンは、1cm角に。ゴボウは、皮をそぎ落として1cm角に切り、水にさらす。
❸シイタケは石づきを取って、1cmほどの大きさにちぎる。キャベツは小さ目の角切りにする。カブの葉2〜3本を小口切りにする。
❹鍋に水・ブイヨン・②の野菜を入れて煮込む。野菜がやわらかくなったら、①・シイタケ・キャベツ・トマト缶・味噌を加えて5分煮込む。カブの葉を加え、ひと煮立ちする。
カボチャのさっぱりリゾット
【材料】4人分
＊カボチャ…1/8個
＊ブロッコリー…1/4株
＊ウインナー…2本
＊シメジ…1/2パック
＊水…600cc
＊固形スープの素…1個
＊押し麦…45ｇ
＊塩・コショウ…少々
【つくり方】
❶カボチャは、種を取り除き1cm角に切る。耐熱容器にならべ、ラップをしてレンジ（500W）で5分加熱する。
❷ブロッコリーは、小房に分ける。さっと洗い、濡れた状態で耐熱容器に入れ、塩少々をふり、ラップをしてレンジ（500W）で2分加熱する。粗熱がとれたら、さらに細かくさいておく。
❸鍋に水・固形スープの素を入れて加熱する。沸騰したら、石づきを取ったシメジ・輪切りにしウインナー・押し麦を入れて煮込む。押し麦が柔らかくなったら、カボチャとブロッコリーを加えてひと煮立ちさせる。塩・コショウで味を整える。
とろとろレンコンポタージュ
【材料】4人分
＊レンコン…200ｇ
＊水…400cc
＊固形ブイヨン…1個
＊牛乳…200cc
＊塩・コショウ…少々
＊ドライパセリ…お好みで
【つくり方】
❶レンコンは皮をむき、薄切りにして水にさらす。
❷鍋に水・レンコン・ブイヨンを入れて煮込む。レンコンが柔らかくなったら牛乳を加え、ミキサーにかける。
❸鍋にもどし、ひと煮立ちさせたら、塩・コショウで味を整える。仕上げにパセリをちらす。
撮影場所：三成ホーム
撮影：b-studio コーディネート：湯原耐子 ヘアメイク：野澤麻美 企画・レシピ：金原恵美
（この記事は、クルール2018年2月号「特集」を加筆・修正したものです）
