これぞ和食！というイメージの天ぷら。
サクッと揚げられたら、鼻高々ですね。かぞくで秋の食卓を囲みませんか。
味噌汁、和えもの。天ぷら、炊き込みご飯、ほら、ここに旬が詰まっています。
下ごしらえも必要な天ぷら。
だから、他のメニューは、手をかけず、パッとできるものに。
天ぷら粉を使わず、カラッと揚げるコツもお伝えします。
「サツマイモの 炊き込みご飯」を 炊飯器にセット
米を研ぎ30分以上吸水し、ザルにあげておく。サツマイモは1cm角に切り、10分程水にさらす。炊飯器に米と★印の調味料、2合の線まで水（分量外）を加えひと混ぜする。サツマイモを加え炊く。茶碗によそう際に黒ゴマをかける。
【材料（４人分）】 ＊米…2合 ＊サツマイモ…小１本 ★塩…小さじ1 ★酒…大さじ2 ★だし昆布（10cm角）…1枚 ＊黒ゴマ…適量
「赤味噌と豆腐の 味噌汁」をつくる
小鍋にだし汁800ｍｌを温め、絹豆腐を1.5ｃｍ角に切り加え沸騰させないようにさらに温める。赤味噌を溶きながら加え、仕上げに小口切りにした万能ネギを加える。
【材料（４人分）】 ＊だし汁…800ｍｌ（水+市販だしパック1袋） ＊赤味噌…大さじ2 ＊絹豆腐…1/2丁 ＊万能ネギ…５本
【ポイント】赤味噌でつくる味噌汁は、だしは濃いめがおすすめ。本格派を目指すなら水1000ｍｌに昆布10cm角と鰹節30ｇでだしを取っても。
「牛肉とキノコの さっぱりおろし和え」 をつくる
キノコは食べやすい大きさ、牛肉は一口大に切り、万能ネギは小口切りにする。鍋に水（分量外）と生姜・酒を入れて沸かし、キノコをサッと茹でて取り出し水気を取る。牛肉を軽く茹で、ポン酢大さじ２で下味をつけておく。ダイコンはすりおろして軽く水気を切り、牛肉とキノコ、ポン酢大さじ3と混ぜ、スダチを絞る。
【材料（４人分）】 ＊牛肉切り落とし…200ｇ ＊生姜…薄切り2枚 ＊酒…大さじ2 ＊キノコ（マイタケやエノキタケなどお好みのもの）…100ｇ ＊ダイコン…350～400ｇ ＊万能ネギ…5本 ＊ポン酢…大さじ5 ＊スダチ（絞る）…2個（一部は盛り付け用・なければレモン汁大さじ1）
〜特集②へつづく〜
撮影場所：第一住宅 R+house 小山展示場
撮影：吉山裕次郎
コーディネート：湯原耐子
ヘアメイク：（株）エモーション 田﨑陽子
レシピ：フェリエ（株） 藤江理英子
モデル：崇行（たかゆき）さん、智子（ともこ）さん、 悠生（はるき）くん（6歳）
